“喝面條”，用來形容山東人吃面最形象不過，一碗面配著高湯，就著“嘎吱清脆”的小咸菜，“唏哩呼嚕”幾口喝下肚，這份痛快難以言表！

但在有關面的推介上，山東的面總是鮮有聽聞，要知道山東人為了一碗面條高湯，花的功夫可不亞于南方人煲一鍋湯！就讓好客君帶大家重新認識下山東的面，為山東的面正名吧！

打鹵面雖源自山西，卻在山東大放光彩，從飯店酒家到家家戶戶的飯桌，山東人對打鹵面的愛無可替代。其中，老濟南打鹵面最為出名。以雞、鴨、肘子為底熬制的高湯，配肘子片、雞蛋羹片、筍片、木耳、滑蛋，勾芡加花椒油，澆在剛出鍋的面條上，淡茶色湯汁泛著油亮的光澤，一碗面下肚，真真正正的滋潤舒坦！

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打鹵面的鹵子還有番茄、黃瓜、絲瓜雞蛋等口味，口感清爽不失鮮美，簡便快捷，是山東人最愛的家常味兒。

山東蓬萊小面自民國起就聞名遐邇，價格很“小”，三五塊錢就能飽餐一頓。制作、用料卻大有來頭：細如銀絲的面，勁道爽滑，以加吉魚熬制鮮湯，配扇貝、海蠣等海鮮為鹵。一口面，一口湯，一口鹵，面的口感配上魚的鮮香，鮮美的海味頃刻沁入心間；一碗下肚，這碗將山東特色與海洋風情融合的面讓人回味無窮。

也有會放一整只大蝦的，鮮紅的大蝦躺在看起來就很鮮滑美味的小面上，讓人迫不及待地想要大快朵頤。一碗熱騰騰，鮮香爽滑的蓬萊小面是蓬萊人每天清晨，早起排隊的情懷。

福山拉面，就是福山大面，與蓬萊小面相呼應，也是煙臺人離不開的面之一。同樣以海鮮做澆頭和鹵，卻比蓬萊小面配料更加豐富，每一種海鮮都是新鮮大塊兒的，湯底面條完美融合。在福山，每逢聚餐宴席，必不可少的便是這碗大面！

源自回族的黃花牛肉面在臺兒莊大放光彩，勁道的面條與牛肉高湯相碰撞，加入黃花菜和牛肉鹵子，入味而肉不柴；味醇，湯濃，油而不膩，喝一口，感覺味蕾都為之顫動。

滕州人對大肉手搟面的熱愛從清晨就開始了，咕嘟嘟的大鍋里面條翻滾，一旁鐵鍋里珍藏的老鹵中，醬著滋味十足的大塊肥瘦五花肉、豆腐卷、鹵蛋；結實有勁兒的老板搟著面條，隨點隨下，老板娘舀一勺醬湯，夾一塊大肉，頃刻間，一碗熱騰騰的大肉手搟面就被送到手上了。

勁道的手搟面被咸淡適中淺褐色湯汁包圍，醬香味濃，嘗一口大肉，肥而不膩，再搭配爽口的雪里蕻小咸菜，這純手工的手搟面與秘制大肉的完美搭配吃起來就是痛快！讓人欲罷不能！

大柳面制作十分考究，根據四季不同，面的調制比例也不相同。其中，最考驗的是刀工，對下刀的力度、寬窄都有要求，為的是制出“條長數尺，撒開如網，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂”的大柳面。

手下的力道

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看似韌而有力的大柳面，口感反而綿軟柔韌，配上講究的各種鹵子，溫食涼用，營養豐富，易于消化，老少皆宜；其中，最正宗的大柳面號稱“十八碗”，卻又物美價廉，即使吃到撐，也不會花太多錢。

圓滑的粗面條上，覆著滿滿的澆頭：雞肉丁、鴨肉塊、丸子、豆腐、蘿卜……所有食材“和和樂樂”地聚在一起，成了一碗鮮美又實落的面。

濰坊和樂由專門的和樂床子壓制而成，所以面條質粗實落，柔韌有勁；配上雞鴨燉煮而成的高湯，肉香、湯醇，別有風味。吃一碗和樂面，感覺搬磚一整天都不會餓！

生長在日照海濱的海沙子，其實是一種非常小的蛤蜊，只有0.3厘米左右，但精心處理后，用其湯汁和細小的肉卻能做出極鮮美的海沙子面。

細小的海沙子肉好像蘊藏著整個大海的鮮美，慢火熬制成的高湯，出鍋前再放一把鮮嫩的韭菜，搭配上筋道有嚼勁的手搟面，除了“鮮”再找不到其他的形容詞！

“靠海吃海”，因獨特的海濱環境，膠東人的面中，很多是以海鮮制鹵，其中大蝦面是最受歡迎的，也是膠東漁民最常吃的一碗面。個大肥美的蝦煮至鮮紅，不用特別的作料，一鍋鮮美的蝦湯與大蝦鹵就制成了，配上微彈潤滑的面條，原汁原味的大蝦面，總是讓人百吃不膩。

除此之外，山東還有金黃纖細，猶如金絲的景芝金絲面；鮮醇爽口的經典素面：泰山豆腐面；菜碼豐富，香醇濃郁的臨清什香面；肉香而不膩的濤雒羊肉面；風味獨特的莘縣伊面等等。

 

景芝金絲面

 

 

泰山豆腐面

 

 

臨清什香面

 

 

濤雒羊肉面

 

 

莘縣伊面

 

不過，吃了那么多面

最想念的還是家里的手搟面

不啰嗦了

今晚回家吃面嘍！

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