山東人有多喜歡吃雞呢？

火車網紅德州扒雞，紅到外國的黃燜雞，宴席硬菜的虎頭雞，深夜地攤必備美食地鍋雞，大山深處的臨沂炒雞，運河水烹飪出來的棗莊辣子雞，長得很丑但味道很好的魏氏熏雞……紅燒、清蒸、醬炒，各種吃法不一，但是味道真的很絕！

于是，每一只出生在山東的雞的一生，都被安排的明明白白，比如from濟南的這只黃燜雞。

試問哪一個山東學子的午餐，不是在一份黃燜雞米飯加甜不辣中度過的？試問哪一個山東白領的晚餐，不是在一份黃燜雞米飯加小油菜中度過的？試問哪一個外地游學、工作的山東人，每每吃到這碗雞不會愈發思鄉？

畢竟，它，不是一碗普通的雞。

1927年，這只雞誕生于濟南吉玲園，

后來得到了河南人、山西人、北京人、天津人的喜愛。

2015年，它沖出國門走上國際，

先是到了墨爾本，后又到了新加坡。

2016年，它又去了溫哥華、悉尼、布里斯班，

2017年，它來到了美國加州的塔斯廷市。

據說當年，店還沒開，社交媒體就一片期待熱潮，

場面大概不遜于前些天被瘋搶的Costco（開市客），

誰能說美國食客們不瘋狂呢？

一碗正宗的黃燜雞米飯到底應該在哪兒吃到？

一般進了魯中地界，就能看到很多黃燜雞的門店，前三名就是楊銘宇黃燜雞米飯、潤仟祥黃燜雞米飯、千千黃燜雞米飯，連鎖店林立，認準牌子進去吃，味道都是很純正的。

滋味濃厚的黃燜雞，湯汁濃郁，雞肉鮮嫩，雞肉中融入著香菇的味道，把晶瑩剔透的白米飯，倒進濃郁的黃燜雞湯汁中，上下攪動、混合，匠心獨運，上品之雞，就是它了。

棗莊辣子雞

棗莊可以稱為“中國辣子雞之鄉”，不同于四川的干煸辣子雞，棗莊的辣子雞是帶著湯汁的，味道鮮美，色澤濃艷又熱烈。

選食材的過程十分細致，比如雞一定是當年的小雞，最好是春末孵出來的小雞，養大半年，中秋前后就可以當菜了。然后是辣椒，一定是那種棗莊的本地薄皮辣椒，會比一般的朝天椒更有香味。

切成迷你小塊的雞肉放進熱油鍋里，炒到色澤微黃，再放進去辣椒、醋和醬油，鍋里發出吱吱的響聲，再加點土豆片，一鍋出來，雞肉軟嫩，土豆都是雞肉的香味，吃一口，再用饃饃蘸點菜湯……

現又被棗莊的廚師們創造性的開發出一系列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等，味道都是一頂一的絕！

臨沂，一個喜歡吃雞的城市，地處沂蒙山區，單從養雞這一點來說，地理位置就是得天獨厚的。

臨沂炒雞用的就是山上散養的小草雞，肉質十分勁道。用蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加上甜面醬炸出香味，快出鍋的時候再投入紅椒、青椒，做出來的味道堪稱絕妙。

雞肉不老不嫩，肉質很緊實，一般當地人還會配上軟鍋餅子蘸湯吃，雞湯浸泡下的小餅，馬上就有了靈魂，軟香細膩的口感，濃郁的炒雞香氣，不然中午來一份？

在山東吃雞，德州扒雞一定要擁有姓名！康熙南巡時說：不要御膳房，我要吃“神州第一奇”，這里就是指的德州扒雞。

作為天下第一雞，它是國家級非物質文化遺產，一提起山東德州，大家最先想到的一定是德州扒雞，而每一個乘車路過德州的人，必然下車買上一只扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。

一只正宗的德州扒雞造型是這樣的：兩只雞腿盤起來，雞爪納入肚膛中，兩個翅膀穿過雞脖子從嘴里面伸出來。

味道來講，肉嫩味醇，清淡高雅，整個雞身都是金黃色的，黃色中透著紅色，一口咬下去肉爛味香，就連骨頭嚼起來都是又酥又香的，豈止是一只雞，簡直是上等的美食藝術品！

這是一只長得不太好看的雞——魏氏熏雞，作為山東聊城一大名吃，這只熏雞顏色黢黑，帶著些許光澤，離近了一聞，香氣撲鼻……

熏雞一般用豐滿肉多，體重2-3斤的活雞加工成一只扒雞，然后再在它的腹中加入丁香、八角、桂皮、茴香等，最后放在放入木屑煙火上熏制。其中這木屑可是有大講究的，一般以柳木、紅松木最佳，并要摻入適量細土。

在熏制中，要不斷變動雞的姿勢，一般熏制3至4小時內呈栗色，手掐無彈性，涂上雞油。一只合格的魏氏熏雞是水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃的，吃起來柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長。

聽到我們大壽光，就只想吃蔬菜？別忘了這里還有一道被收入濰坊市非物質文化遺產名錄的地方名吃——壽光虎頭雞，一般壽光人民來了貴賓以及喜慶宴席的時候，都是上菜都是按照“一雞、二魚、三涼菜”的順序，諧音為：“一吉、二余、三良材……”，這里的雞就是虎頭雞。

不同于其他的雞，這只雞是需要掛糊的，以前秋冬大批公雞宰后難以保存，便將雞斬塊、掛糊、油炸，入陶缸保存到了來年味道也不會改變，因炸后雞塊狀如虎頭，故名虎頭雞。

清燉骨酥肉嫩，湯清味香，回油后輔以椒鹽，外酥肉嫩，微辣咸香。味道十分的好！

在青島，必須一喝一吃，就是必須喝一瓶青島啤酒，二是必須去春和樓里吃一次百年香酥雞，家庭聚餐一般一桌要點三份香酥雞才夠吃。

香酥雞一般只選用當年散養的雛雞，剛端上來的香酥雞還能看見雞油順著肌肉的紋理慢慢淌下，熱氣像一縷仙煙一般緩緩散發，粘連在雞骨旁的脆皮通透，薄片凌冽，一口下去滿嘴的香味，口感剛好適合舌頭的律動，后味竟還有點清香，從第一口開始，就根本停不下來。

“身穿謙祥益、頭戴盛錫福、吃飯春和樓、看戲去中和”。這樣有韻味又講究的青島，你體驗過嗎？

組圖來源 | 攝影師朱文鑫

山東人愛吃雞，除了上面的吃法，還有不少新的雞出現，比如脆皮炸雞、脆皮烤雞……你們家那邊都是怎么吃雞，快說來聽聽，讓好客君跟著流口水吧！